原本抱着玩玩的心态参加的贝太民间高手厨艺比赛，没想到竟然进入了北京赛区的预赛。当主办方小姐甜蜜的声音通知我这个消息时，我是着实的高兴了一把。每人都准备一个现场参赛作品，我想了2天，决定做丸子，而且还给它取了个似乎有点文化气息的名字：心灵鸡汤。之所以用这个名字是我想将家中买了近一年的史云生罐装鸡汤用掉。这里简单介绍一下我的菜，用猪肉茸和鸡肉茸搅拌在一起，将虾肉切成小段，包在肉馅中间做成肉丸，放在鸡汤中煮熟即可，为了好看好吃，可以将其中一般的肉茸中加入香菜碎，这样做出的丸子就是一半白一半绿了。

      23号参加培训，24号现场比赛。随是周末，但因最近工作甚忙，竟差点被抓去加班。（这里还要感谢范老师高抬贵手呢）

按照预定程序，参赛选手中午12点到场，我没迟到，但没想到现场还没什么人，正好带着仙公去吃饭，回到现场时，还是那么杂乱，等啊等啊。2点多活动终于开始。主持人一男一女，男的是交通台的顾风，女的是北京台的王芳（快乐生活一点通），说实话，王芳这丫头着实一般，又黑又瘦又矮，就是声音还比较大。

      一烹饪比赛，竟然还安排了热舞表演，不知主办方是怎么想的。等所有嘉宾都罗嗦完，比赛算是开始了。

      进预赛的30人，被分成3组现场操作，我26号，第三组。1号估计太紧张，竟然把手切了，她下来后我被她裹着创可贴的手指吓了一跳，生怕自己过会剁肉时也伤到自己。

      第二组赛完后，2个人直接进入全国总决赛，参赛里年龄最大的一老奶奶竟然以一道看着巨不怎么样的菜晋级了，让我很失望。

      这次我对自己做的菜很没信心，试做过两次都觉得味道不怎么样，但仙公还是安慰我，说其他人也不一定就很出色，比赛结束后，他的观点得到了印证。

      按照我的特点，我推测自己上场时一定很紧张，没想到从头到尾紧张都没找我，一直以轻松的心态完成所有的操作，由于一些客观原因，菜做的着实很差，拿给评委品尝时，他们也许被前面的选手撑到了或是吓到了，我的菜他们只尝了下汤。（哦，上帝啊，那鸡汤是我买的罐装鸡汤，我可不想以这个进入决赛。）幸运的是，我竟然没被直接淘汰，我想，也许是有别人比我更差。

      接着，没晋级和没被淘汰的要进行必答题和抢答题，必答题轻松过关，抢答题却因一个疏忽和阴差阳错给错了答案，我郁闷的被淘汰了。

      下来后，仙公安慰我，说没什么，重在参与，我还真是这么向，一点没觉得可惜。

      因为，我想，烧菜的味道没有绝对的好与不好，只要将你的爱烧进去，品尝的人就会被它感动。

最后，我要感谢仙公一直一来对我参加比赛的支持，感谢小陈老师的现场助威，感谢COCO美女的现场加油，感谢范老师没让我去公司加班，感谢范老师说“比赛失败了没关系，你已经被大家所认可”，感谢所有看到这篇文章的人。我会一如既往热爱我的厨房我的调料我的锅碗瓢盆。

 

 

      此甜点如此经典，以至于连KFC这等俗店都趋之若鹜，但若你真的品尝过正宗的葡式蛋挞，就会发现KFC是如此东施效颦。

      挞皮因是酥皮制品，用面＋黄油做成的，被人形象的称为“叠被子”。秋天到了，又到了叠被子的时间，动手吧，饕餮一下自己的嘴和胃～～

 

      原料：

      挞皮－低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片装麦其林（植物黄油）180克，水150毫升

      挞水－牛奶250毫升，鲜奶油150克，浓椰浆100克，蛋黄6个，白砂糖105克，吉士粉30克，炼乳3汤匙

 

      做法：

      挞皮

      1、酥油掰成小块，与过筛的低粉、高粉混合，慢慢加入水，和成软硬适当的面团，包上保鲜膜醒20分种；

      2、将麦其林包在保鲜袋中，用擀面棍敲成2毫米左右厚度的长方形薄片；

      3、将松弛好的面团擀为麦其林的三倍大，将麦其林放在中间，折起面片两段将麦其林包在中间，并将面的两段开口处捏紧；

      4、包好麦其林的面擀为长方型，象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，这是第一次四折；

      5、将四折好的面片开口朝外，再次用擀面棍略敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟；

      6、将松弛好的面片开口向外，用擀面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折；

      7、把三折好的面片再擀开，擀为厚度6毫米的长方形，将面片从较长的一段卷起，然后用保鲜膜裹严，放入冰箱保鲜室松弛30分种。

 

      挞水

      1、将牛奶、鲜奶油、浓椰浆、白砂糖、吉士粉、炼乳混合均匀，放入锅中加热，至砂糖完全熔化；

      2、待混合物冷却后加入蛋黄，搅拌均匀，过筛备用。

 

       蛋挞成型

      1、将松弛好的面卷切成厚度约1厘米的小段；

      2、将切好的小段放在面粉中沾一下，沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里，用两个大拇指将其捏成塔模形状；烤箱220度，预热10分种；

      3、在捏好的挞皮里倒入挞水，八分满即可，放入烤箱中层烘烤；

      4、温度220摄氏度左右，上下火，烤制约25分钟。

 

      TIPS：

      1、制作挞皮揉面时，水要一点点的加；

      2、挞水做好后一定要过筛，才能保证最后的成品挞水部分的细腻柔滑；

      3、若家中没有吉士粉，也可用低粉代替；挞水中加入炼乳可使挞水更具奶香；

      4、在挞模中捏挞皮时，挞皮要略高于挞模，因为在烤制过程中挞皮会缩小；

      5、此方子的份量可做27个蛋挞，用我的烤箱正好3炉；

      6、我的烤箱温度偏低，所以烤制时间稍长，其他方子中给的烤制时间是15分种，具体时间将视个人烤箱而定，在最后5-10分种时间里要随时关注挞水表面的变化，只要挞水表面已有了大大小小的褐色斑点（葡式蛋挞的标志）即可；

      7、夏天温度高，麦其林容易化，所以不太适合做此类酥皮的东东，当然，若你家厨房可以开足够量的空调另说。

 

 

     第一次尝鲜是在5年前，地点SOGO，买过两次后，就再寻不到它的踪影。再见它，已是在两年后的上海，再次入口，亲切感从舌根丝丝进到心中。北京，有卖月饼的，有卖蛋黄酥的，偏偏没有卖鲜肉月饼的，每每有朋友从上海来，最希望让人家带给我的就是那酥酥香香的鲜肉月饼。

     偶尔在网上寻到个方子，放了很久没动手，今天从同事婚礼归来，决定慰劳一下家中的猪和自己。

     寻到的方子份量似乎给错了，以下的方子是我经过实践后调整过的，大家可以放心试用。

 

     原料：

     1、油皮－中筋面粉150克、色拉油60克、温水45毫升

     2、油酥－中筋面粉90克、色拉油45克

     3、馅料－猪肉馅150克、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、黄酒、生抽

     4、其他－鸡蛋一个，白芝麻少许

 

     做法：

     1、油皮，将色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加入温水，揉成面团，多揉一会，让面更有弹性，用保鲜膜盖用，醒20分种，备用；

     2、油酥，将色拉油倒入面粉中搓匀，因为油多面少，所以不能搓成面团，用保鲜膜盖用，醒20分种，备用；

     3、馅料，将所有调料加入肉馅中，将肉馅朝一个方向搅拌，绞匀备用；

     4、将油皮和油酥平分为8份。取一份油皮，将其擀为长型的薄片，将一份油酥放在中间，略摊平，将油皮包起来，擀为条状，再卷起来，擀开，此动作重复2-3次；

     5、将长条状面皮卷起，压扁，再擀为圆片状，包馅料，收口，翻过来，让收口朝下，压扁，一个就完成了；

     6、预热烤箱，180度，10分种；烤盘中铺油纸，将做好的月饼胚放上，面上刷一层蛋液，洒少许白芝麻；

     7、月饼入烤箱，180度，烤30分种，即可。

 

     TIPS：

     1、此原料份量约可做8个月饼；

     2、做油皮时，加水开始面会比较稀，揉揉就好了；

     3、肉馅中不建议放葱姜蒜等，会破坏鲜肉月饼的口感和味道；

     4、新出炉的月饼皮很酥，要吃就趁热把～～